Menu
Ginger Restaurant
Cena della Vigilia di Natale 2021
Per Iniziare:
Flûte di Prosecco
Antipasto:
Centrotavola:
Frittelle di Baccala’ e Cavolfiore pastellati
Crudo di Gamberoni Rossi di Mazara, Finocchi e Arance
Rotolino di Salmone con Zenzero in Agrodolce e Rucola Selvatica
Panzanella di Polpo con le Verdurine Croccanti
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Primi Piatti:
Stracciatella accompagnata dal Crostino di Pane al Mais con Uvetta
Fini Fini di Pasta all’Uovo con Salsa di Pomodorini, Acciuga e Basilico
Risotto agli Scampi Flambe’
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Secondo Piatto&Contorno:
Cornucopia di Spigola al Guazzetto di Mare accompagnata
dallo Sformatino di Vegetali al Timo
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Frutta&Dessert
Ananas con Caramello di Melograno
Baba’ al Limocello
Caffe’&Digestivi
accompagnato dalle Delizie della piccola pasticceria secca fatta in casa:
Ciambelline olio, vino e anice, Tozzetti alle Nocciole, Amaretti Fiuggini
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Per finire dolcemente:
Panettone e Pandoro della tradizione con le loro salse
Gran Buffet di Natale (non aggiornato)
Salmone marinato al sale integrale, puntarelle, gel di melograno e pompelmo rosa
Zuppa invernale di pastinaca, funghi porcini, chips di topinambur
Pappardelle di farina dolce, salmì di cinghiale al coltelle e ricotta affumicata
Gnocchetti fiuggini, broccoletti alle acciughe mazzancolle, briciole di taralli
Saltimbocca di pescatrice al prosciutto affumicato, lenticchie di Castelluccio leggermente speziate
Agnello farcito con menta e pecorino, terrina di patate e tartufo invernale
Crema bruciata alle nocciole, torta all’olio di oliva e limone, sorbetto alla zucca
Veglione di capodanno 2020 (non aggiornato)
Carpaccio di alalunga, mousse di mandorle, pesto di arancia e basilico
Crema di zucca Okkaido, funghi galletti croccanti e speck di oca
Riso vialone, zafferano di Navelli e spiedino di quaglia glassato alla Santoreggia
Tagliolini al marò di fasolari ed astice, zucchine romanesche e zeste di lime
Spigola di lenza, salata , salsa di pane ala rosmarino, vongole veraci e friarielli
Guancine di vitello brasate al sentore di caffè e cremoso di patate dolci
Frolla all’amaretto con marasche e mascarpone, tartufo gelato al cioccolato, pera al rosolio
MENÙ DI PASQUA 2019
BUFFET LUNCH DI PASQUA
Selezione di antipasti di terra e mare
Uova strapazzate in cocotte, punte di asparagi al vapore e tartufo scorzone
Panzanella liquida e tonno fresco salmistrato al sesamo nero
Tartare di gambero rosso, baccelli di fave e menta
Cannelloni di crêpes “cacio e pepe”, salmì di carni bianche e carciofi fritti
Riso carnaroli all’ortica, veli di lardo di affumicato di Guarcino
Gnocchi di patate dolci con crema di baccalà mantecato e olive taggiasche
Costine di agnello fritte in panura di grissini, confettura di cipolle rosse
Rombo chiodato in bagnetto verde di limone, prezzemolo e porro novello
Lombo di vitello cotto lentamente, purea di pinoli, asparagi verdi e tartare di porcini
Insalatine di primo taglio
Vignarola romana
Timballetto di patate e pancetta affumicata
I dolci della tradizione pasquale
MENÙ DI PASQUETTA
BUFFET LUNCH DI PASQUETTA
Selezione di antipasti di terra e mare
Puntarelle, acciughe di Cetara ed arance
Trota iridea marinata al sale affumicato, carpaccio di finocchi alla sambuca
Prosciutto locale affumicato al taglio, focacce artigianali e ricotta infornata
Tagliolini all’uovo, ragù ciociaro ai chiodi di garofano
Risotto all’estratto di barabaietole rosse, marzolina di Supino e nocciole
Ravioli di burrata, bocconcini di astice e fiori di zucca
Zeppole di baccalà, salsa di peperoni rossi alla brace
Arrosto di carni di maiale locali, pancetta, costine e braciole all’olio di rosmarino
Roast beef tiepido di manzetto locale alle erbe primaverili
Selezione di insalatine di primo taglio
Patate di Avezzano, cipollotti e foglie di finocchietto selvatico
Vegetali di stagione all’olio di oliva e aglio rosso
Dolci della tradizione pasquale
San Valentino 2020
Menù per il 14/02
Flutê di Rossini
Cocktail di mazzancolle, chiffonade di lattuga e salsa bourbon
Scrigno di crepes ripieno con porcini trifolati e formaggio affumicato di Amaseno
Paccheri di grano duro con astice al Martini secco, basilico e datterino giallo
Zeppola d pesce san pietro, crema di zucchine al coriandolo
Filetto di manzo al pepe verde tostato e Rosso Cesanese
Mousse alle mandorle con sorbetto di lamponi
€ 40,00 a persona bevande escluse
Menù per il 15/02
Flutê di Rossini
Cuore di salmone leggermente affumicato, indivia belga, crema di mozzarella di bufala
Raviolo ripieno di capesante al vapore, fiore di zucca, tartare di gambero rosso
Nido di tagliolini, pesto di tartufo nero invernale
Piccolo spiedo di orata al pepe rosa, tartare di friarielli pungenti
Carrè di vitello farcito, petali di carciofi croccanti, parmantier agli agrumi
Mousse alla menta, sfoglie di cioccolato amaro e piccante,
salsa di pere e birra chiara
€ 40,00 a persona bevande escluse
MENU FESTA DELLA DONNA 8 Marzo 2020 (Cena)
Flutê di benvenuto (Mimosa)
Polpettina di ceci e coriandolo con crema di baccalà mantecato, fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala e mousse di salmone affumicato
Riso vialone sfumato al prosecco, zafferano di Navelli, punte di asparagi verdi e crema di parmigiano
Lasagnetta con carciofi e speck croccante
Suprema di pollo bio farcita con duxelles di porcini tartufata
Patate zuccherine mantecate all’olio di oliva e semi di cacao, stick di zucchine
Pera al vino rosso Cesanese, tortino fondente al cioccolato e fava tonka
Durante la cena il maestro Luca Simonelli reciterà alcune poesie di:
Maya Angelou
Alda Merini
Jacques Prevers
Madre Teresa
Shakespeare
Euro 35.00 Bevande escluse
