Cena della Vigilia 2018

Selezione di antipasti di terra e mare

Tempura di farina di riso nero e gamberi

Zeppole di baccalà e uvetta

Salmone  leggermente affumicato in casa, barbabietola rossa e crema al rafano

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Zuppa di patate bianche dolci , sedano rapa e funghi chiodini

Ravioloni di ricotta di bufala e spinacini, nocciole e pere

Chitarrina di pasta fresca all’uovo, salsa di cicale di mare, mazzancolle e pane di Acuto

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Cappone in farcia antica, mele e bacon affumicato, chutney di zucca allo zenzero

Spigola d’amo con carciofi trifolati, tartufo nero e crema d’olio di oliva, terrina di patate rosse di Viterbo

Trancetto di baccalà alla vicentina, cavolfiore, polvere di olive nere, cavolo riccio croccante

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Buffet dei Dessert e dolci fatti in casa del convivio natalizio

(pan di spezie, torrone al cioccolato  e  nocciole,torrone morbido al miele e pistacchi,pan pepato all’arancia,panettone artigianale)

Pranzo di Natale 2018

Selezione di antipasti di terra e mare

Carpaccio di tonno al sesamo nero, salsa leggera alla soya

Prosciutto di tacchinella con battuto di olive nere di Gaeta

I salumi affumicati della tradizione italiana con verdure in carpione

Cappelletti in brodo di pollo e melissa citronella

Lasagnetta fondente di carni bianche e funghi porcini

Riso vialone nano, zafferano di Navelli, liquirizia   e code di scampi scottate

Fini fini pomodoro e basilico

Carrè di agnello gratinato con  senape dolce e pane aromatico

Bollito misto con tre salse (reale di vitello e cappello del prete di bue)

Salmone grigliato, salsa pura di nocciole e porri brasati

Timballo di patate e cipollotto

Vegetali di stagione in varie cotture

Classico tronchetto con crema mousseline al pistacchio con salsa all’arancia

I classici dolci natalizi

Cenone di Capodanno 2018/2019

Tartare di melone bianco con gamberi di Mazara e dressing esotico,

Ostrica con gelatina di sedano e mela verde

Crocchetta di baccalà e gamberi rossi, friarielli e zuppa di patate alla brace

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Fregola sarda risottata nel brodetto di astice aromatizzato al limone interdonato

Pappardelle di farina rustica al fine ragù di selvaggina alla grappa e funghi secchi

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Tournedos di filetto di manzo, salsa perigourdine al tartufo nero e Porto invecchiato

Patate alle mandorle

Bocconcini di rana pescatrice su polenta di ceci, carciofo arrosto e bagna cauda leggera

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Torta di Auguri 2019

Mousse agli amaretti di Guarcino, cioccolato Opalys Valrhona e lamponi

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Classico cotechino con lenticchie

MENÙ DI PASQUA 2019

BUFFET LUNCH DI PASQUA

Selezione di antipasti di terra e mare

Uova strapazzate in cocotte, punte di asparagi al vapore e tartufo scorzone

Panzanella liquida e tonno fresco salmistrato al sesamo nero

Tartare di gambero rosso, baccelli di fave e menta

Cannelloni di crêpes “cacio e pepe”, salmì di carni bianche e carciofi fritti

Riso carnaroli all’ortica, veli di lardo di affumicato di Guarcino

Gnocchi di patate dolci con crema di baccalà mantecato e olive taggiasche

Costine di agnello fritte in panura di grissini, confettura di cipolle rosse

Rombo chiodato in bagnetto verde di limone, prezzemolo e porro novello

Lombo di vitello cotto lentamente, purea di pinoli, asparagi verdi e tartare di porcini

Insalatine di primo taglio

Vignarola romana

Timballetto di patate e pancetta affumicata

I dolci della tradizione pasquale

MENÙ DI PASQUETTA

BUFFET LUNCH DI PASQUETTA

Selezione di antipasti di terra e mare

Puntarelle, acciughe di Cetara ed arance

Trota iridea marinata al sale affumicato, carpaccio di finocchi alla sambuca

Prosciutto locale affumicato al taglio, focacce artigianali e ricotta infornata

Tagliolini all’uovo, ragù ciociaro ai chiodi di garofano

Risotto all’estratto di barabaietole rosse, marzolina di Supino e nocciole

Ravioli di burrata, bocconcini di astice e fiori di zucca

Zeppole di baccalà, salsa di peperoni rossi alla brace

Arrosto di carni di maiale locali, pancetta, costine e braciole all’olio di rosmarino

Roast beef tiepido di manzetto locale alle erbe primaverili

Selezione di insalatine di primo taglio

Patate di Avezzano, cipollotti e foglie di finocchietto selvatico

Vegetali di stagione all’olio di oliva e aglio rosso

Dolci della tradizione pasquale

San Valentino 2019

Crema  di zucca e cocco, spiedini di mazzancolle al lemongrass

Gnocchi di patate vitelotte al vapore, carciofi alla santoreggia, fonduta di burrata e crudaiola di datterini

Risotto all’aglio, olio e peperoncino, friarielli e vongole veraci

Spigola farcita con indivia e capperi di Pantelleria, salsa d’olio montata agli agrumi, crocchetta di patate e capellini d’angelo

Panna cotta, confit di rabarbaro, mousse ghiacciata di clementine e pan di zenzero

€ 40,00 a persona  bevande escluse