Cena della Vigilia 2018

Selezione di antipasti di terra e mare

Tempura di farina di riso nero e gamberi

Zeppole di baccalà e uvetta

Salmone  leggermente affumicato in casa, barbabietola rossa e crema al rafano

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Zuppa di patate bianche dolci , sedano rapa e funghi chiodini

Ravioloni di ricotta di bufala e spinacini, nocciole e pere

Chitarrina di pasta fresca all’uovo, salsa di cicale di mare, mazzancolle e pane di Acuto

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Cappone in farcia antica, mele e bacon affumicato, chutney di zucca allo zenzero

Spigola d’amo con carciofi trifolati, tartufo nero e crema d’olio di oliva, terrina di patate rosse di Viterbo

Trancetto di baccalà alla vicentina, cavolfiore, polvere di olive nere, cavolo riccio croccante

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Buffet dei Dessert e dolci fatti in casa del convivio natalizio

(pan di spezie, torrone al cioccolato  e  nocciole,torrone morbido al miele e pistacchi,pan pepato all’arancia,panettone artigianale)

Pranzo di Natale 2018

Selezione di antipasti di terra e mare

Carpaccio di tonno al sesamo nero, salsa leggera alla soya

Prosciutto di tacchinella con battuto di olive nere di Gaeta

I salumi affumicati della tradizione italiana con verdure in carpione

Cappelletti in brodo di pollo e melissa citronella

Lasagnetta fondente di carni bianche e funghi porcini

Riso vialone nano, zafferano di Navelli, liquirizia   e code di scampi scottate

Fini fini pomodoro e basilico

Carrè di agnello gratinato con  senape dolce e pane aromatico

Bollito misto con tre salse (reale di vitello e cappello del prete di bue)

Salmone grigliato, salsa pura di nocciole e porri brasati

Timballo di patate e cipollotto

Vegetali di stagione in varie cotture

Classico tronchetto con crema mousseline al pistacchio con salsa all’arancia

I classici dolci natalizi

Cenone di Capodanno 2018/2019

Tartare di melone bianco con gamberi di Mazara e dressing esotico,

Ostrica con gelatina di sedano e mela verde

Crocchetta di baccalà e gamberi rossi, friarielli e zuppa di patate alla brace

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Fregola sarda risottata nel brodetto di astice aromatizzato al limone interdonato

Pappardelle di farina rustica al fine ragù di selvaggina alla grappa e funghi secchi

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Tournedos di filetto di manzo, salsa perigourdine al tartufo nero e Porto invecchiato

Patate alle mandorle

Bocconcini di rana pescatrice su polenta di ceci, carciofo arrosto e bagna cauda leggera

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Torta di Auguri 2019

Mousse agli amaretti di Guarcino, cioccolato Opalys Valrhona e lamponi

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Classico cotechino con lenticchie

MENÙ DI PASQUA 2018

BUFFET LUNCH DI PASQUA

Varietà di piatti di terra e di mare

Raviolini di borragine, pesto di foglie di rapa bianca e fonduta di pecorino

Timballo di tagliatelle in crosta alla Bonifacio, polpettine di agnello e carni bianche

Gnocchetti fiuggini, salsa di pannocchie di mare e ciambella verolana all’anice

Agnello… come da tradizione ciociara

Lombatine di vitello farcite con mammole e mentuccia

Spigola di Gaeta in bellavista con insalatina di verdure alla tartara

Vignarola romana

Patate novelle

Colomba pasquale

Alzatina di frutta fresca

MENÙ DI PASQUETTA

BUFFET LUNCH DI PASQUETTA

Varietà di piatti di terra e di mare

Lasagnetta con fiori di zucca leggermente speziati e salmone affumicato

Sagne fiuggine, guanciale croccante e scagliette di pecorino

Riso carnaroli,  scampetti, spinacini e lime

Filetti di trota di Filettino e carciofi in fritti in pastella, maionese  alla mentuccia

Angolo del picnic:

Porchetta al taglio con ciriola romana

Grigliata di carni locali, timballo di verdure pasticciate

Primizie di stagione

Patate cotte sul sale ed erba cipollina

Colomba pasquale

Alzatina di frutta fresca

San Valentino 2019

Crema  di zucca e cocco, spiedini di mazzancolle al lemongrass

Gnocchi di patate vitelotte al vapore, carciofi alla santoreggia, fonduta di burrata e crudaiola di datterini

Risotto all’aglio, olio e peperoncino, friarielli e vongole veraci

Spigola farcita con indivia e capperi di Pantelleria, salsa d’olio montata agli agrumi, crocchetta di patate e capellini d’angelo

Panna cotta, confit di rabarbaro, mousse ghiacciata di clementine e pan di zenzero

€ 40,00 a persona  bevande escluse