Menu
Ginger Restaurant
Gran Buffet della Vigilia di Natale
Noci di capesante, mousse di topinambur e tartufo nero
Zeppole di bianchetti, frittelle di cavolfiore, semolino dolce
Baffa di salmone marinata al succo di barbabietola, crema al rafano
Selezione di antipasti di terra e mare
Fusilloni di Gragnano, ragu’ di coniglio in salmì e cime di rapa
Cannellone di ricotta di bufala, polpa di granchio al sentore di sambuca
Fini fini, pomororini appesi e acciughe di Cetara
Chateaubriand, salsa bernese, funghi prataioli al burro di vino bianco
Trancetto di merluzzo nero al latte, chips di polenta
Filettini di rombo con mousse di astice, zucca in carpione e farinata di ceci
Crocchette di patate alle mandorle e vegetali di stagione
Buffet con dolci della tradizione natalizia,
squisiti dessert ed il nostro panettone artigianale
Gran Buffet di Natale
Selezione di formaggi Laziali:
pecorino di Picinisco, ciambella di Morolo, latticini di bufala di Amaseno, ricotta ovina locale
La nostra scelta di salumi Ciociari:
prosciutto di guarcino affumicato al taglio, coppiette, salsicce di cinghiale, guanciale stagionato di Ariccia
Legumi nel coccio:
fagioli ciavattoni di Vallepietra, fagioli borlotti e cannellini da coltivazioni bio, ceci della Tuscia
Pate’ di fagiano tartufato su bruschettine, foie gras farcito alle mele e Calvados
Bulgur con frutta secca e polpettine di ceci
Varieta’ di antipasti di terra e mare
Tonnarelli artigianali al ragu’ di anatra e funghi pioppini
Cappelletti in brodo ristretto di cappone
Riso carnaroli, clorofilla di ortica, tartare di gamberi rossi e fonduta di burrata
Lombetto di vitello, castagne, sedano e tartufo nero
Tacchinella farcita con fichi arrostiti, albicocche e nocciole
Spigola di Gaeta, asparagi di mare e fumetto di vongole veraci alla brace
Patate di Viterbo e vegetali di stagione in varie cotture
I dolci natalizi ed il nostro panettone artigianale
Veglione di capodanno 2020
Crema di cavolfiore profumata alla liquirizia, polpettina di mazzancolle
Salmone affumicato e ricotta di bufala, puntarelle e arancia
Polenta croccante, baccalà mantecato e cipollotto rosso
Riso vialone al vino Cesanese
Zucca butternut, ragu’ di faraona, fonduta di parmigiano 24 mesi
Tagliatelle all’uovo
astice, limone e datterino rosa di Sperlonga
Trancio di ombrina,
spicchi di carciofo alla griglia, maionese all’olio di brodo di molluschi
Filetto di vitello
in crosta di nocciole caramellate, patate San Florentine
Torta di Auguri 2020
Terrina di cioccolato gianduia, datteri freschi e passion fruit
Carosello di frutta fresca e secca
Cotechino e lenticchie di Castelluccio
Bombe calde con crema e nutella
MENÙ DI PASQUA 2019
BUFFET LUNCH DI PASQUA
Selezione di antipasti di terra e mare
Uova strapazzate in cocotte, punte di asparagi al vapore e tartufo scorzone
Panzanella liquida e tonno fresco salmistrato al sesamo nero
Tartare di gambero rosso, baccelli di fave e menta
Cannelloni di crêpes “cacio e pepe”, salmì di carni bianche e carciofi fritti
Riso carnaroli all’ortica, veli di lardo di affumicato di Guarcino
Gnocchi di patate dolci con crema di baccalà mantecato e olive taggiasche
Costine di agnello fritte in panura di grissini, confettura di cipolle rosse
Rombo chiodato in bagnetto verde di limone, prezzemolo e porro novello
Lombo di vitello cotto lentamente, purea di pinoli, asparagi verdi e tartare di porcini
Insalatine di primo taglio
Vignarola romana
Timballetto di patate e pancetta affumicata
I dolci della tradizione pasquale
MENÙ DI PASQUETTA
BUFFET LUNCH DI PASQUETTA
Selezione di antipasti di terra e mare
Puntarelle, acciughe di Cetara ed arance
Trota iridea marinata al sale affumicato, carpaccio di finocchi alla sambuca
Prosciutto locale affumicato al taglio, focacce artigianali e ricotta infornata
Tagliolini all’uovo, ragù ciociaro ai chiodi di garofano
Risotto all’estratto di barabaietole rosse, marzolina di Supino e nocciole
Ravioli di burrata, bocconcini di astice e fiori di zucca
Zeppole di baccalà, salsa di peperoni rossi alla brace
Arrosto di carni di maiale locali, pancetta, costine e braciole all’olio di rosmarino
Roast beef tiepido di manzetto locale alle erbe primaverili
Selezione di insalatine di primo taglio
Patate di Avezzano, cipollotti e foglie di finocchietto selvatico
Vegetali di stagione all’olio di oliva e aglio rosso
Dolci della tradizione pasquale
San Valentino 2020
Menù per il 14/02
Flutê di Rossini
Cocktail di mazzancolle, chiffonade di lattuga e salsa bourbon
Scrigno di crepes ripieno con porcini trifolati e formaggio affumicato di Amaseno
Paccheri di grano duro con astice al Martini secco, basilico e datterino giallo
Zeppola d pesce san pietro, crema di zucchine al coriandolo
Filetto di manzo al pepe verde tostato e Rosso Cesanese
Mousse alle mandorle con sorbetto di lamponi
€ 40,00 a persona bevande escluse
Menù per il 15/02
Flutê di Rossini
Cuore di salmone leggermente affumicato, indivia belga, crema di mozzarella di bufala
Raviolo ripieno di capesante al vapore, fiore di zucca, tartare di gambero rosso
Nido di tagliolini, pesto di tartufo nero invernale
Piccolo spiedo di orata al pepe rosa, tartare di friarielli pungenti
Carrè di vitello farcito, petali di carciofi croccanti, parmantier agli agrumi
Mousse alla menta, sfoglie di cioccolato amaro e piccante,
salsa di pere e birra chiara
€ 40,00 a persona bevande escluse
MENU FESTA DELLA DONNA 8 Marzo 2020 (Cena)
Flutê di benvenuto (Mimosa)
Polpettina di ceci e coriandolo con crema di baccalà mantecato, fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala e mousse di salmone affumicato
Riso vialone sfumato al prosecco, zafferano di Navelli, punte di asparagi verdi e crema di parmigiano
Lasagnetta con carciofi e speck croccante
Suprema di pollo bio farcita con duxelles di porcini tartufata
Patate zuccherine mantecate all’olio di oliva e semi di cacao, stick di zucchine
Pera al vino rosso Cesanese, tortino fondente al cioccolato e fava tonka
Durante la cena il maestro Luca Simonelli reciterà alcune poesie di:
Maya Angelou
Alda Merini
Jacques Prevers
Madre Teresa
Shakespeare
Euro 35.00 Bevande escluse
