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L’expérience du goût


Les atouts de la cuisine de Ciociaria, qui a une origine paysanne, sont sa simplicité et son côté naturel. Les ingrédients « pauvres », mais d’une excellente qualité, sont à la base de tous les plats typiques.
Parmi les plats les plus connus, il y a les pâtes à l’œuf faites à la main qu’on appelle « fini fini », des nouilles très fines assaisonnées avec du ragoût ou de la sauce tomate simple.

Parmi les pâtes, il ne faut pas oublier les gnocchis, les cannellonis et la timbale de Ciociaria. Les potages et les soupes, tels que les sagne et haricots, pâtes et pommes de terre, pâtes et pois chiches, sont aussi très réputés et, préparés selon la tradition culinaire de Ciociaria, ils ont une saveur unique.

Parmi les viandes se distinguent le porc, l’agneau de lait, le poulet et le lapin, qui sont issues toutes d’élevages fermiers situés à la campagne et pour cela encore plus fraîches et savoureuses.


 
En ce qui concerne les gâteaux, il s’agit surtout de gâteaux cuits au four comme le ciambellone, la pigna, les gimblettes au sirop ou au vin, les tartes à la confiture faite maison ou à la ricotta, les tozzetti avec noisettes, les célèbres amaretti de Fiuggi.

Produits Typiques

L'Eau
Connue pour être l’ « eau qui casse la pierre », elle fait partie de la catégorie des eaux naturelles, de source, faiblement minéralisées. C’est la seule qui concilie des propriétés diurétiques à la capacité de  « dissoudre » et expulser les calculs rénaux grâce à la structure géologique spéciale de cette zone.

L'Huile
L'olivier est l’arbre le plus cultivé et le plus répandu dans la province de Frosinone. Cela est dû au climat tempéré et au terrain, au pieds des montagnes et collinaire, typique de la moyenne chaîne des Apennins qui crée les conditions idéales pour le développement de l’oléiculture et de la viticulture.
Il faut citer le produit qui s’est distingué et a reçu des prix pour sa qualité : l’huile extra vierge d’olives Rosciola.

Fromages
Les formidables pâturages et la traditionnelle activité d’élevage des moutons confèrent une excellente qualité aux fromages qui se caractérisent par leur saveur et leur parfum, obtenus grâce à des préparations artisanales. Il faut absolument goûter une petite ricotta fraîche que l’on peut acheter au marché et qui est confectionnée dans de jolies corbeilles en osier et recouverte des feuilles de figue. Il y a aussi les fromages de brebis et de chèvre comme le marzelline ou marzoline qui proviennent du sud de la province. Il s’agit d’un fromage à pâte souple, épicé, avec un goût très prononcé, qu’on peut faire sécher ou bien conserver dans l’huile.

Vins
Certains endroits possèdent du raisin excellent comme le Cesanese del Piglio, le seul vin AOCà présentqui est très apprécié un peu partout. C’est un vin rouge d’un goût marqué avec un haut degré d’alcool qui accompagne bien les plats principaux. Le Cabernet di Atina est un vin qui a du succès et il doit sa célébrité à M. Visocchi qui a planté sur le terrain d’Atina des provins de Cabernet et de Merlot. Depuis 1996, le territoire de Frosinone a obtenu le certificat IGT (Indication Géographique Typique).

Produits du bois
La présence de nombreux bois et le climat favorisent la naissance de plusieurs qualités de champignons.
Les cèpes, par exemple qui sont toujours très parfumés, sont utilisés de la manière la plus traditionnelle, y compris leur conservation dans l’huile. Il y a une large consommation d’armillaires ou d’armillaires couleur de miel qui poussent en abondance dans les peupleraies côtoyant les cours d’eau.
La truffe suscite d’autres considérations. Ce précieux tubercule, qui pousse en abondance en Ciociaria est très apprécié par les connaisseurs. Très célèbres sont celles qui proviennent de Campoli Appennino, dans une variété blanche et noire, mais il y en a d’autres en province qui sont aussi bonnes.
Pendant l’automne, dans les bois qui nous entourent, il y a la récolte des châtaignes qui sont ensuite utilisées de façon habituelle ou comme ingrédient de cuisine.
Les sentiers qui entourent Fiuggi sont pleins de buissons de mûres rouges et sucrées qui sont aussi utilisées dans notre cuisine.

Gâteaux
La pâtisserie, surtout composée de gâteaux secs faits maison, garde en elle toute la fragrance du four. Des gâteaux typiques sont les gimblettes au vin qui concluent dignement la fin du repas. Elles ont une pâte parfumée de grains d’anis et sont recouvertes de sucre. Elles s’accompagnent bien d’un excellent vin local. Un autre biscuit typique est le susamello, des biscuits de la période de Noël à base de miel, de noisettes ou d’amandes et aromatisé au zeste de mandarine ou d’orange, avec un très léger parfum de vin liquoreux. Ils ressemblent fort aux tozzetti de Sienne, mais en plus foncé et avec moins de fruits secs. Le panpepato est un autre gâteau traditionnel dont la pâte est préparée à base de fruits secs (amandes, pignons, noix, noisettes), miel et poivre. Parmi les autres délices, on trouve les gâteaux à la pâte d’amandes (comme les nougats de vraie pâte), qui se font surtout à la montagne et les excellents amaretti de Fiuggi, tendres et riches en goût. Parmi les gâteaux à la levure, la pigna occupe une place importante, c’est un gâteau fort épicé avec des grains d’anis, fruits confits et parfums liquoreux, typique de Pâques et dont la forme ressemble au panettone. C’est le gâteau avec le moins de levure qui représente le mieux les traditions de Ciociaria.

Où acheter les produits
www.ciociariagourmetfood.it/

 
 
   
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